막걸리 소비기한1 숙성 막걸리의 진화, 소비기한 끝까지 보관하면 벌어지는 일 ‘유통기한 지난 막걸리’라는 말만 들으면 대부분은 폐기해야 한다고 생각할지도 모릅니다. 하지만 막걸리는 발효식품이자 살아있는 술입니다. 김치처럼 시간에 따라 맛과 향이 변화하는 특성을 지녔습니다. 최근 막걸리 애호가들 사이에서는 김치냉장고를 활용한 막걸리 숙성이 하나의 문화로 자리잡고 있습니다.이번 콘텐츠에서는 소비기한까지 숙성된 막걸리에서 어떤 변화가 일어나는지에 대한 분석과 함께, 안전하게 맛의 변화를 즐길 수 있는 보관법까지 소개합니다.🥂 막걸리는 시간이 지나면 맛이 변한다막걸리는 대부분 효모와 유산균 등 미생물이 살아있는 ‘생주’입니다. 김치처럼 냉장 보관 중에도 발효는 계속되며, 이 과정에서 당도는 줄고 산미는 상승합니다. 특히 감미료가 들어있지 않은 무감미료 막걸리는 시간이 지날수록 자연스럽.. 2025. 6. 17. 이전 1 다음
